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Aujourd'hui, nous allons évoquer les vins rosés , ces breuvages colorés et fruités qui ont su séduire les palais à travers le monde. S’ils sont produits à partir de raisins rouges, contrairement aux vins rouges, ils passent moins de temps en contact avec les peaux de raisins lors de la fermentation, ce qui leur donne leur couleur rosée.
Parmi eux, les vins rosés de Provence sont certainement les plus connus. En effet, les vignobles de cette région produisent des vins secs et fruités, aux arômes de pêche, de bonbon anglais, ou encore de pamplemousse. Les cépages utilisés sont principalement le Grenache, le Cinsault et la Syrah.
Ces vins de Provence peuvent être appelés "rosés de saignée", car ils sont obtenus par saignée, une méthode consistant à extraire une partie du jus des raisins rouges avant la fermentation, pour obtenir une couleur rosée. L’autre méthode d’obtention du vin rosé est le pressurage direct consistant à presser directement les raisins rouges à jus blancs, les grappes entières ou éraflées, juste après la vendange, dans le pressoir. Une fois le jus récolté, il est mis en cuve et la fermentation débute. Dans ce cas, le rosé possède une robe plus claire, que le rosé de macération.
Les vins rosés bio connaissent également un succès grandissant, offrant un vin sain et respectueux de l'environnement. Ils sont produits à partir de raisins cultivés selon des méthodes respectueuses de l'environnement, sans utilisation de produits chimiques de synthèse et ce, afin préserver leur caractère authentique.
Le Languedoc-Roussillon, est également réputée pour ses vins rosés. Elaborés à partir de cépages blancs tels que le Grenache Blanc et le Vermentino, ainsi que de cépages rouges tels que le Syrah et le Cinsault, Ils possèdent des arômes de fruits rouges et de fruits exotiques, et sont généralement secs, structurés et équilibrés.
Il est important de noter que les raisins rouges à jus blancs ne sont pas les seuls à rentrer dans la composition des vins rosés, il peut y avoir des raisins blanc à jus blanc qui rentre également dans l’assemblage.
Les vins rosés sont une alternative délicieuse aux vins rouges et blancs traditionnels, leur légèreté et leur fraîcheur en font un excellent choix pour accompagner des plats d'été, des apéritifs ou des repas plus légers. Voici quelques exemples de plats qui peuvent bien se marier avec un vin rosé : salades, plats de fruits de mer, viandes blanches, cuisine asiatique et fromages.
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