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Niché au cœur de la région du Jura, se cache un trésor aux teintes dorées et aux saveurs inégalées : le Vin Jaune. Ce nectar, qui suscite l'admiration des connaisseurs et la curiosité des novices, est le fruit d'une tradition viticole ancestrale et d'un savoir-faire unique.
Ce vin d'exception embouteillé en clavelin de 62 centilitres, est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, tirant sa singularité de son processus de vieillissement : après la fermentation, le vin est laissé à maturer dans des fûts de chêne pendant une période minimale de six ans et trois mois, sans ouillage (le remplissage pour compenser l'évaporation).
Au cours de cette période, une couche de levure appelée "voile" se forme à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation totale tout en lui permettant de développer une complexité aromatique hors du commun.
Une Légende née par hasard
Son histoire est entourée de mystère et de légendes. L'une des plus célèbres raconte qu'un vigneron du Jura aurait découvert par hasard, en retrouvant un fût oublié dans sa cave plusieurs années après, que le vin à l'intérieur avait acquis des arômes et une qualité exceptionnelle.
Les secrets de l'élaboration
La production du Vin Jaune est régie par des règles strictes visant à préserver son caractère unique. La principale est le vieillissement sous voile de levure, qui permet non seulement de protéger le vin mais aussi d'enrichir son profil aromatique.
Ce processus contribue également à sa formidable capacité de vieillissement, qui peut se bonifier pendant plusieurs décennies.
Un spectre aromatique unique
Ce vin mythique se distingue par sa complexité aromatique et sa grande intensité. Sa robe dorée intense préfigure un nez riche en nuances, oscillant entre les fruits secs, les épices, et une pointe d'acidité rafraîchissante. En bouche, il dévoile une texture ample et une longueur exceptionnelle, offrant un équilibre parfait entre puissance et finesse.
Comment le déguster ?
La dégustation du Vin Jaune est un rituel en soi. Servi à une température entre 12 et 14°C, il est recommandé de le verser délicatement dans des verres à vin de petite taille pour concentrer ses arômes volatils. Laissez-le s'ouvrir quelques instants avant de le savourer, afin qu'il révèle toute sa palette aromatique.
Considéré comme l'un des plus grands vins blancs secs, il appelle naturellement des mets à sa mesure. Il se marie à merveille avec des plats raffinés et aromatiques, tels que le poulet aux morilles et à la crème, symbole de la gastronomie jurassienne. Les fruits de mer, comme les coquilles Saint-Jacques, ou encore les plats à base de truffes, sont également des choix judicieux. Sans oublier le fromage, où un Comté bien affiné fera des merveilles à ses côtés.
Seules quatre appellations bénéficient du privilège de produire ce vin unique : Arbois, Côtes-du-Jura, l'Étoile, et Château-Chalon, cette dernière étant exclusivement dédiée au Vin Jaune. Le vignoble s'étire majestueusement sur 80 kilomètres, couvrant 1800 hectares de terres viticoles nichées entre 250 et 400 mètres d'altitude.
Laissez-vous envoûter par l'exceptionnel Vin Jaune de Bénédicte et Stéphane Tissot, le Château-Chalon blanc. Ce Vin Jaune biologique se distingue par sa puissance et sa concentration, tout en offrant une fraîcheur remarquable et une finesse sans pareil. Sa minéralité, presque citronnée, en fait une expérience gustative unique et mémorable.
Explorez également l'exquis La Borde Vin Jaune blanc 2015, une cuvée emblématique qui incarne à merveille le vin de voile. Ce Vin Jaune, sec et destiné à une longue garde, équilibre avec maestria puissance et complexité aromatique.
Que vous soyez un amateur éclairé ou simplement désireux de découvrir de nouveaux horizons œnologiques, nous sommes ici pour vous accompagner. Visitez-nous dans notre cave à Apt ou explorez notre sélection en ligne. Une expérience riche en découvertes vous attend.