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Le mariage du vin blanc et des fruits de mer tire sa popularité de l'harmonie naturelle entre les saveurs légères et rafraîchissantes du vin blanc et leur fraîcheur iodée.
Qu'il s'agisse de crustacés, de mollusques ou de poissons, ils possèdent une saveur délicate et parfois subtile. Les vins rouges, souvent plus tanniques et puissants, peuvent écraser ces arômes délicats.
Le vin blanc, en revanche, avec son acidité vive et ses arômes fruités, complète parfaitement les saveurs salines et douces des fruits de mer. L'acidité de ce type de vin aide également à couper la richesse de certains, créant ainsi un équilibre agréable en bouche.
Dès lors, quels types de vins blancs pour accompagner les fruits de mer ?
Notre choix se porte principalement sur trois d’entre eux.
Le Sauvignon Blanc est l'un des vins blancs les plus populaires. Ses arômes d'agrumes et de fruits verts, ainsi que sa vive acidité, se marient particulièrement bien avec les crevettes, les moules et les huitres. Son caractère minéral et sa fraîcheur naturelle rehaussent la salinité de ces dernières.
Le Chardonnay est un vin blanc plus riche et plus ample, souvent vieilli en fût de chêne, ce qui lui confère des notes de beurre et de vanille. Ce type de vin se marie bien avec des plats de fruits de mer plus riches.
Le Riesling, avec son équilibre parfait entre acidité et douceur, est un excellent choix pour accompagner des fruits de mer épicés ou des plats asiatiques. Ses arômes de pêche, d'abricot et parfois de miel peuvent apaiser le piquant des épices.
Attention, à ne pas oublier une distinction essentielle pour bien choisir le type de vin blanc, à savoir celle que les fruits de mer sont classés en deux grandes catégories en fonction de leur texture, de leur saveur et de leur intensité.
Des alliances classiques…
Les fruits de mer classiques sont ceux qui ont des saveurs plus prononcées et une texture plus ferme. Ils incluent souvent des plats qui sont grillés, frits ou cuits avec des sauces plus riches.
Un Chardonnay de Bourgogne (comme un Meursault) aux arômes beurrés et boisés complète la richesse du homard grillé, tandis qu’un Pinot Grigio italien du Frioul, avec ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches, s'accorde à merveille avec les crevettes sautées à l'ail. Que dire d’un Viognier de la vallée du Rhône, avec ses notes d'abricot et de pêche, qui accompagne harmonieusement la texture soyeuse des coquilles Saint-Jacques.
A celles plus délicates
Les fruits de mer délicats possèdent des saveurs plus subtiles et des textures plus fines. Ils incluent souvent des fruits de mer consommés crus ou légèrement cuits pour préserver leur fraîcheur et leur délicatesse.
Un Muscadet, avec ses notes de citron et de pomme verte, rehausse les saveurs salines et iodées des huîtres. Un Sauvignon Blanc de Sancerre, avec sa minéralité et sa fraîcheur, est également un excellent choix.
Laissez-vous tenter par un Riesling sec d'Alsace, avec ses arômes de pêche et de pomme, qui accompagne avec bonheur les saveurs subtiles du sushi. Enfin, un Sauvignon Blanc, avec ses arômes de fruits de la passion et de citron vert, sublime la texture fondante et la saveur délicate du thon cru.
Venez découvrir dans notre cave d’Apt ou sur notre site, une sélection des meilleurs vins blancs. Il ne vous reste plus qu'à savourer celui de votre choix !